Langoustine of Scampi? - Wat is het verschil?
Vrijdag 21 september 2018

Langoustines vind je steeds vaker in Nederland. Is scampi hetzelfde? Zijn ze lekker?

Na het lezen van dit artikel van een langoustine- en visverwerkingsbedrijf weet je het precies.

Dit is een Langoustine, ook wel Noorse Kreeft genoemd

Langoustines kunnen best groot worden. Ze zijn vaak kleiner, maar op deze foto kun je goed zien hoe ze eruit zien.

Deze is gevangen door Noordzeevisser Sander Meijer die ook de foto maakte. Deze is week 42 gevangen op de Noordzee, 300 kilometer boven schiermonnikoog. En om precies te zijn 150 kilometer West van Hvide Sande DK.

Tekst gaat verder onder de foto

Langoustine gevangen op de Noordzee

Wat het verschil is tussen Langoustine en Scampi?

Langoustine en Scampi zijn hetzelfde. Kijk maar eens verderop in het artikel naar de vertalingen van langoustine per land.

Als je het zeker wilt weten: Nephrops norvegicus

Voor veel restauranthouders en consumenten zijn de verschillende benamingen voor de Langoustine onduidelijk. In de handel wordt daarom de latijnse naam Nephrops Norvegicus gebruikt.

De smaak van Langoustine

Langoustines worden beschouwd als delicatesse. Het witte visvlees is sappig, lichtelijk zoet en mager.

Kuit op of in de langoustine = lekker

Kuit in de koppen van de langoustine is een natuurlijke verschijning.

Namelijk bij verhitting tijdens de bereiding van de Langoustines zal het kuit veranderen in een rood/oranje kleur, en zal dit extra smaak geven aan de Langoustines.

Het is wel belangrijk dat je de Langoustine op de juiste manier ontdooid. Dit doe je door de Langoustine uit de plastic tray te halen en in een vergiet te doen, daarna onder koud stromend water te houden tot het product is ontdooid.

kuit op langoustine is lekker

Wat zijn de lekkerste langoustines?

De meest verse zijn het lekkerst. Daarom geven wij voorkeur aan Langoustines die in onze eigen Noordzee gevangen zijn.
Gamba’s worden bijvoorbeeld niet in de Noordzee gevangen maar worden gekweekt in “afgedankte” rijstvelden welke met water zijn laten onderlopen.

Langoustine, Norway Lobster of Scampi?

Over de naam van Langoustines bestaat nogal wat verwarring. Dat begint bij de verschillende talen. Daarom hebben we deze per land op een rij gezet.

Allemaal hetzelfde - Langoustine per land:

Nederland: Langoustine, Noorse Kreeft
Italie: Enkelvoud Scampo - Meervoud scampi
Engeland: Norway Lobster
Ierland: Dublin Bay Prawn
Spanje: Cigala
Portugal: Lagostim
Duits: Norwegische Hummer of Kaisergranaten
Denemarken: Jomfruhummer

Wat zijn Langoustines NIET!

Shrimp. In Amerika worden garnalen shrimps genoemd
Reuze diepzeegarnalen
Garnalen. Deze zijn kleiner dan de Langoustine en zien er anders uit. Ze hebben in ieder geval geen scharen.
Gamba’s = Reuze diepzeegarnaal.
Het verschil tussen scampi’s (langoustine) en gamba’s is dat de scampi’s behoren tot de kreeften familie en Gamba’s tot de garnalen familie. De langoustine wordt hier in de Noordzee gevangen en de Gamba’s niet.
Grote garnaal. Deze zijn kleiner
Kreeftachtige Langoest

Hoe ziet Langoustine eruit?

De Noorse kreeft is een zeekreeft die 10 tot 30 centimeter groot kan worden, die in de Noordzee wordt gevangen. Een langoustine is boven en opzij oranje van kleur en aan de onderzijde wit. Ze zijn betrekkelijk lang en slank vergeleken met andere kreeftensoorten.

Wat is het verschil tussen langoustine en scampi?

De kleur van Langoustine - waar moet je op letten?

Bij het beoordelen van de kleur van Langoustine letten wij op een duidelijke oranje kleur van de hele Langoustine. Naarmate het product ouder wordt zal er een licht grijze gloed zichtbaar worden op de kop. Die zwartkleuring trekt steeds verder door des te ouder het product wordt.

Bron: VCU / ILVO

Waar moet je op letten bij de kleur van langoustine

Langoustines komen steeds meer voor in Nederland

Langoustines hebben een groot leefgebied. Ze leven in de Noord Oostelijke Atlantische Oceaan, rond IJsland, Noorwegen en de Faeröer Eilanden tot aan Noordwest Afrika en in de Middellandse Zee. Maar door de verandering van de temperatuur van het zeewater komen ze steeds meer voor in de vangstgebieden van Nederlandse vissers.